Cook, Love & Fun <3

26 mars 2012

" Cookies "

(Pour une vingtaine de cookies environ)


Cookies


INGREDIENTS

440 g farine

300 g pépites de chocolat

240 g beurre

2 oeufs

100 g sucre en poudre

100 g cassonade

2 c.s extrait de vanille

1 sachet levure chimique

1 pincée sel




  • Faire fondre le beurre et laisser tiédir
  • Dans un saladier, mélanger au fouet les oeufs, le sucre, la cassonade, la levure et l'extrait de vanille
  • Puis incorporer doucement le beurre et le sel
  • Ajouter la farine tamisée 
  • Puis terminer de mélanger à la cuillère en bois en incorporant les pépites de chocolat
  • Filmer et réserver 1h au réfrigérateur
  • Préchauffer le four à 210° (Th.7)
  • Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, déposer des petits tas largement espacés les uns des autres
  • Aplatir légèrement avec la paume de la main afin d'obtenir des cookies de 0.5 cm d'épaisseur
  • Enfourner pour 10 minutes de cuisson
  • Attendre quelques minutes avant de décoller les cookies. (Si il y plusieurs fournées: attendre que la plaque de cuisson ait totalement refroidie avant de réitérer l'opération, réserver en attendant).


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19 mars 2012

" Panna cotta au Nutella "

(Pour 4 personnes)


Pana cotta Nutella

 

 

INGREDIENTS

15 cl lait

15 cl crème liquide

2 grosses c.s Nutella

1 feuille gélatine de 3g (ou 1 g d'agar agar)

 


 

  • Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide quelques minutes.
  • Faire chauffer le lait avec la crème à feu doux.
  • A ébullition, ajouter le Nutella puis remuer jusqu'à ce qu'il ait fondu complètement.
  • Ajouter ensuite la gélatine ramollie et essorée puis mélanger afin qu'elle soit bien fondue.
  • Laisser tiédir puis verser dans des verrines.
  • Mettre au frais durant au moins 4h avant de servir.

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17 mars 2012

" Poulet Tika Massala "

(Pour 4 personnes)

Poulet Tikka Massala

 

INGREDIENTS

800 g blancs de poulet

1 citron (pour le jus)

1 gros oignon

2 gousses d'ail

2 c.s gingembre en poudre

1 petit piment

1 yaourt (A défaut, le fromage blanc peut convenir aussi)

5 cl crème fraiche

10 cl lait de coco

3 c.s purée de tomate

1 c.c cumin

1 c.c garam massala

Coriandre fraîche

Sel, Poivre

 


 

  • Peler puis passer l'oignon et l'ail ensemble
  • Presser le citron
  • Couper finement le piment
  • Mélanger le yaourt avec la moitié du hachis oignon/ail avec 1 cuillère à soupe de gingembre en poudre, 1 cuillère à soupe de jus de citron, le cumin et la moitié du piment
  • Saler et poivrer
  • Couper le poulet en cubes puis le recouvrir de la préparation précédente
  • Couvrir de film alimentaire et réserver au frais pendant 2 h minimum

  • Dans une poêle, faire chauffer un peu d'huile d'olive, ajouter le reste du hachis oignon/ail, la dernière cuillère à soupe de gingembre en poudre et le reste de piment.
  • Au bout de 2 minutes, ajouter la purée de tomate et le lait de coco. Laisser mijoter 10 minutes avant d'ajouter la crème fraîche et 1 cuillère à café de jus de citron.

  • Dans une seconde poêle, faire griller les dés de poulet, une fois cuits, les ajouter à la sauce.
  • Laisser mijoter 5 minutes avant d'ajouter le garam massala.
  • Servir chaud, décoré d'un peu de coriandre.

 

Suggestion: Servir ce plat avec du riz basmati ...

 

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" Chorizo poêlé, sauce tomate et oignons "

Les desserts et autres gourmandises c'est sympa! Mais à un moment il faut quand même penser à manger ... Place aux petits plats !




(Pour 4 personnes)

Chorizo poêlé


INGREDIENTS

4 saucisses de chorizo

6 tomates

1 oignon

Thym

Huile d'olive

Sel, Poivre




  • Ebouillanter les tomates, les peler et les couper en tranches
  • Peler et émincer l'oignon
  • Peler les saucisses de chorizo puis les couper en rondelles
  • Dans une poêle, faire chauffer un peu d'huile d'olives et y faire revenir les tranches de chorizo. Puis réserver.
  • Faire revenir l'oignon dans l'huile restante, y ajouter les tomates et laisser mijoter à couvert environ 5 minutes. (Si la sauce est trop épaisse, ajouter 2 à 3 cuillères à soupe d'eau)
  • Saler et poivrer.
  • Ajouter le chorizo et le thym à la sauce puis couvrir et laisser mijoter à petit feu encore 5 minutes.

 
Suggestion: Servir de préférence avec un accompagnement "fade" (purée par exemple...) afin d'adoussir le piquant du chorizo. Vous pouvez aussi ajouter un peu de crème à la sauce...



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16 mars 2012

" Tarte Mississippi "

(Pour 6 tartelettes)


Tarte Mississipi


INGREDIENTS

125 g farine

3 c.s cacao en poudre

160 g beurre

1 c.s sucre

1 c.s eau froide

1 c.s sucre glace

100 g sucre roux (cassonade)

2 oeufs

80 g chocolat noir

25 cl crème fleurette




  • Préparer la pâte en mélangeant la farine avec 1 cuillère à soupe de cacao. 
  • Ajouter 70 g de beurre mou puis malaxer jusqu'à obtenir une chapelure.
  • Ajouter la cuillère à soupe de sucre et l'eau pour obtenir une pâte assez malléable.
  • Réserver au frais durant 15 minutes.
  • Préchauffer le four à 180° (Th.6).
  • Abaisser la pâte puis la disposer dans les moules à tartelettes. Recouvrir chacune d'elles de papier sulfurisé et de haricots secs (pour éviter qu'elle ne monte).
  • Pré-cuire durant 20 minutes, puis réserver à température ambiante.

  • Préparer la garniture en battant le reste de beurre (fondu/refroidi) avec la cassonade.
  • Incorporer progressivement les oeufs et le reste de cacao.
  • Faire fondre le chocolat noir au bain-marie avant de l'ajouter à la préparation avec 13 cl de crème fleurette. Et mélanger.
  • Verser cette crème dans les fonds de tartelettes.
  • Puis les replacer au four, cette fois-ci à 160° (Th.5/6) jusqu'à ce que la crème ait prit légèrement: environ 15 minutes.
  • Laisser refroidir à température ambiante puis réserver au frais.
  • Fouetter le reste de crème fleurette bien froide avec la cuillère à soupe de sucre glace en chantilly bien ferme. (Astuce: placer préalablement le saladier à utiliser et les fouets du batteur au congélateur pour réussir à faire monter la crème).
  • Puis la dresser sur les tartelettes à l'aide d'une poche à douille.
  • Réserver au frais avant de servir.

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" Crème chocolat noir et caramel "

(Pour 6 personnes)


Crème choco caramel


INGREDIENTS

250 g chocolat noir

30 cl crème liquide

20 cl eau

80 g beurre

80 g sucre

 



  • Casser le chocolat en morceaux et le faire fondre dans 20 cl d'eau et 20 cl de crème crème liquide
  • Porter doucement à frémissement et laisser mijoter ainsi 10 minutes en remuant avec une spatule
  • Préparer un caramel avec le sucre et 2 cuillères à soupe d'eau. Lorsqu'il devient ambré, retirer du feu
  • Verser tout doucement ce caramel dans le chocolat en continuant de remuer
  • Ajouter le reste de crème liquide à la préparation ainsi que le beurre coupé en morceaux
  • Lisser la préparation puis verser dans des verrines.
  • Laisser prendre au réfrigérateur minimum 2h avant de servir.
 
 

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" Neige de framboises "

 (Pour 6 personnes)


Neige de Framboises et financier pralin



INGREDIENTS

425 g framboises

200 g fromage blanc

25 cl crème fleurette

2 blancs d'oeufs

50 g sucre glace

 



  •  Fouetter la crème liquide et l'incorporer au fromage blanc
  • Egoutter les framboises puis les incorporer au mélange. (En réserver quelques une pour la déco)
  • Dans un autre saladier, monter les blancs en neige avec le sucre glace, puis les incorporer au reste de la préparation
  • Verser dans des verrines puis placer au frais.
  • Au moment de servir, décorer de quelques framboises
 
Suggestion: Vous pouvez décliner cette recette avec des fraises... Je l'ai accompagnée d'un mini financier au pralin...
 

 

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" Bavarois aux framboises et Speculoos "

(Pour 6 personnes)

Framboisier aux Speculoos (2)


INGREDIENTS

Pour le fond au Spéculoos

200 g Spéculoos

60 g beurre

Pour le bavarois

40 cl crème fleurette (bien froide)

70 g sucre

6 g gélatine

200 g coulis de framboises (j'ai mixé des framboises plutôt que de l'industriel)

Pour le miroir framboise

200 g coulis de framboises

30 g sucre

3 g gélatine

Jus 1/2 citron vert




Sur une plaque couverte de papier sulfurisé, placé un cercle à pâtisser.

Préparation du biscuit

  • Dans un mixeur, réduire les Spéculoos en poudre, puis y mélanger le beurre mou
  • Tasser la préparation au fond du cercle à pâtisser, puis placer au frais
Préparation du bavarois
  • Faire ramollir les feuilles de gélatines dans un bol d'eau froide durant 5 minutes
  • Battre la crème Fleurette bien froide avec le sucre jusqu'à obtention d'une chantilly bien ferme (Astuce: placer préalablement le saladier à utiliser et les fouets du batteur au congélateur pour réussir à faire monter la crème) Puis la placer au frais.
  • Laver les framboises et les passer au mixeur
  • Dans une casserole, faire chauffer le coulis obtenu, puis y faire fondre la gélatine ramollie (et essorée). Laisser tiédir complètement.
  • Mélanger ce coulis à la chantilly
  • Verser cette crème sur le fond de Speculoos puis remettre au frais 1h minimum
Préparation du Miroir
  • Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide durant 5 minutes puis l'essorer
  • Dans une casserole, faire chauffer 200 g de coulis de framboises avec le sucre, le jus de citron, et y faire fondre la gélatine ramollie
  • Retirer du feu puis laisser tiédir complètement. (Le coulis doit être presque froid mais pas encore transformé en gelée.
  • Verser ce coulis sur le bavarois puis remettre au frais au moins 4h avant de servir
  • Astuce: Pour faciliter le démoulage, il suffit de passer un couteau tout autour du bavarois avant de retirer le cercle.

Suggestion: Vous pouvez remplacer les framboises par d'autres fruits (fraises par exemple...)


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" Île flottante "

(Pour 6 personnes)

 

Île flottante

 

INGREDIENTS

6 oeufs

450 g sucre

75 cl lait

3 c.s eau

1 noix de beurre

 


 

  •  Préchauffer le four à 210° (Th.7)
  • Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes
  • Battre les blancs en neige très fermes, y incorporer 200 g de sucre
  • Beurrer un moule à charlotte, le remplir avec les blancs neige
  • Faire cuire au bain-marie, au four, durant 45 minutes.

  • Pendant ce temps, battre les jaunes avec 100 g de sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
  • Dans une casserole, faire un caramel brun avec 150 g de sucre et les 3 cuillères à soupe d'eau
  • Y verser le lait froid puis porter à ébullition
  • Fouetter pour bien dissoudre le caramel et passer au tamis ou au chinois (passoire très fine) 
  • Verser le lait au caramel sur les jaunes d'oeufs et mélanger
  • Remettre le mélange à feu doux, faire épaissir lentement sans arrêter de mélanger
  • Au premier frémissement, retirer du feu. Fouetter cette crème puis la mettre dans un saladier froid

  • Au terme des 45 minutes, laisser les blancs neige refroidir, démouler puis placer l'île au milieu de la crème caramel.

Suggestion: Pour la déco, verser du sirop de caramel en filet. / Pour la déco en caramel dur je vous laisser jeter un oeil "ici"

 

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" Crème au Speculoos "

(Pour 6 personnes)

 

Crème spéculoos

INGREDIENTS

15 cl lait

35 cl crème liquide

4 jaunes d'oeufs

50 g sucre

50 g pâte de Speculoos (Marque "Lotus" au rayon confiture, crème de marrons ou Nutella...)

4 Speculoos

 


 

  • Préchauffer le four à 150° (Th.5)
  • Dans une casserole, chauffer le lait avec la crème et la pâte de spéculoos
  • Dans un saladier, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse
  • Verser en filet la crème chaude sur les oeufs et bien mélanger
  • Répartir la crème dans des ramequins allant au bain-marie, et les disposer dans un plat remplit d'eau (à mi-hauteur des ramequins)
  • Enfourner pour 1h15 de cuisson.
  • Laisser refroidir à températeur ambiante, puis mettre au frais au moins 2h.
  • A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, écraser les spéculoos entre 2 feuilles de papier sulfurisé
  • Au moment de servir, parsemer les crèmes des biscuits émiettés.

 

 

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