" Tarte Mississippi "

(Pour 6 tartelettes)

INGREDIENTS

125 g farine

3 c.s cacao en poudre

160 g beurre

1 c.s sucre

1 c.s eau froide

1 c.s sucre glace

100 g sucre roux (cassonade)

2 oeufs

80 g chocolat noir

25 cl crème fleurette

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• Préparer la pâte en mélangeant la farine avec 1 cuillère à soupe de cacao. 

• Ajouter 70 g de beurre mou puis malaxer jusqu'à obtenir une chapelure.

• Ajouter la cuillère à soupe de sucre et l'eau pour obtenir une pâte assez malléable.

• Réserver au frais durant 15 minutes.

• Préchauffer le four à 180° (Th.6).

• Abaisser la pâte puis la disposer dans les moules à tartelettes. Recouvrir chacune d'elles de papier sulfurisé et de haricots secs (pour éviter qu'elle ne monte).

• Pré-cuire durant 20 minutes, puis réserver à température ambiante.

• Préparer la garniture en battant le reste de beurre (fondu/refroidi) avec la cassonade.

• Incorporer progressivement les oeufs et le reste de cacao.

• Faire fondre le chocolat noir au bain-marie avant de l'ajouter à la préparation avec 13 cl de crème fleurette. Et mélanger.

• Verser cette crème dans les fonds de tartelettes.

• Puis les replacer au four, cette fois-ci à 160° (Th.5/6) jusqu'à ce que la crème ait prit légèrement: environ 15 minutes.

• Laisser refroidir à température ambiante puis réserver au frais.

• Fouetter le reste de crème fleurette bien froide avec la cuillère à soupe de sucre glace en chantilly bien ferme. (Astuce: placer préalablement le saladier à utiliser et les fouets du batteur au congélateur pour réussir à faire monter la crème).

• Puis la dresser sur les tartelettes à l'aide d'une poche à douille.

• Réserver au frais avant de servir.